Darau alu antra karteli. Darant alu su misa ( Misos koncentratas MUNTONS American Light ) idejau gliukozes ir salyklo estrakto 1 kg ir dar 1 kg cukraus. burbuliuoja beveik 2 sav. kaip ir baigia burbuliuoti. paragavau, tai truputi giros aromatu svelniai atsiduoda. Ar kam teko perdozuoti cukraus? kas gavosi? Gal kas galite pakomentuoti kas atsitinka tokiu klaidu padarius?

kiek litru dariai, koks pradinis tirstumas buvo? siaip gausis labai stiprus,greit trenkiantis galvon ir po to ryte dar labiau skaudes galva, alus blogas variantas

__________________
Alaus yra CIA!!!

darau 23 l. nusipirkau seniuose hidrometra, tai rode 5. dar neperkandes tu visu niuancu

nesupratau tada. Ar cia jau pabaigoj 5 rode?
Kiek ko tiksliai dejai?

__________________
Alaus yra CIA!!!

cia jau gal savaite parauginus. dejau 1 kg cukraus , 1 kg gliukozes ir sal ekstr., ir misa. dariau 23, bet kaskaip gavosi 24 l. dabar neseniai matavau tai gal 4 rode. daug putu buvo tai tiksliai negaliu pasakyti

Nepainiokit gliukozės su fruktoze. Gliukozė virsta į alkoholį, o fruktozė ne.

Cukrus susideda perpus iš gliukozės ir fruktozės. Skaičiuojant alkoholio išeigą iš gliukozės, teoriškai maksimaliai galimai išeigai galima grubiai naudoti tokią teorinę formulę, kad (0,9 * gliukozės kiekis) = alkoholio kiekis. Jei iš cukraus, tai gausis 0,5 * (0,9 * cukraus kiekis) = alkoholio kiekis.

Kitaip tariant, jei sudėsit į 10 litrų ruošiamo alaus kilogramą gliukozės, gausit 9 laipsnius. Jei sudėsit kilogramą cukraus, gausit apie 4-5 laipsnius.

Aišku, formulė apytikslė ir nustato maksimalias ribas pilnai subrandintam alui, jei cukraus ar gliukozės labai daug, tai dalis taip ir neišrugs, laipsnių bus mažiau. Taip pat kiek mažiau gausis laipsnių, jei alus visai šviežias, ne iki galo susifermentavęs.

Ar tikrai fruktoze nevirsta??

Fructose and fermentation
Fructose may be anaerobically fermented by yeast or bacteria.[3] Yeast enzymes convert sugar (glucose, or fructose) to ethanol and carbon dioxide. The carbon dioxide released during fermentation will remain dissolved in water where it will reach equilibrium with carbonic acid unless the fermentation chamber is left open to the air. The dissolved carbon dioxide and carbonic acid produce the carbonation in bottle fermented beverages.[4]

Cia is wikipedijos

Vikipedija nepasitikėčiau, ji kaip kokia Pipedija, nežinia ko iš jos galima tikėtis. Tik gal ne taip atvirai nesąmones rašinėja.

Ką rašau - tai tik tai, ką esu kadais skaitęs, dar sovietiniais laikais, būtent tokią formulę, kad kilogramas gliukozės duoda tiek alkoholio, kiek du kilogramai cukraus, nes fruktozė nesifermentuoja.

Dabar, kadangi ir pačiam įdomu pasidarė, paieškojau daugiau dar internete, tai rašo, kad fermentuojasi ir fruktozė, bet du kartus lėčiau, jei koncentracijos mažos, o jei koncentracijos didelės, fruktozė lieka beveik nefermentuota, gliukozės ir fruktozės koncentracijų skirtumai po fermentacijos gaunasi iki 20 kartų.

Tad išties tiesa kažkur per vidurį.

Dabar man jau įdomu pasidarė, dariau tamsų alų iš Brewferm koncentrato, instrukcijoje rašė kad reikia dėti 850g cukraus, o aš vietoje jo tiek pat gliukozės suvariau Tankio nematavau nei prieš fermentaciją, nei po jos.. Tai dabar vietoje 6% ABV muset gausis kokia 10% Tiesiog super

Noriu ir aš įsijungti į šią išplėtotą temą. Nesakau, kad esu didelis chemijos ar bio-chemijos žinovas, tačiau noriu pasidalyti savo žiniomis. Pirmiausia apie terminus.

Cukrūs - vandenyje tirpūs saldūs sacharidai.
Fruktozė (dar vadinama levuloze) - vienas iš greičiausiai besifermentuojančių cukrų. Tai saldžiausia cukrų rūšis, naudojama alaus darymo technologijoje. Gamtoje jos yra vaisiuose (pavadinimas kilo iš to) ir meduje. Misoje taipogi yra fruktozės. Parduotuvėje perkama fruktozė - tai dažniausiai mišinys, susidedantis iš ~40% fruktozės ir ~60% gliukozės ir kitų cukrų.
Gliukozė - kitas greitai besifermentuojantis cukrus. Ne tokia saldi kaip fruktozė.
Dekstrozė - pramoninis gliukozės pavadinimas.
Galaktozė - nenaudojama. Gaunama iš pieno.
Laktozė - minimaliai saldus cukrus. Ji fermentuojasi tik kai kurių laukinių mielių rūšių pagalba. Cheminis vaizdas susideda iš vienos gliukozės ir vienos galaktozės molekulės.
Maltozė - fermentuojasi lėtai. Yra misoje. Yra natūraliuose saldikliuose. Cheminis vaizdas susideda iš tarpusavyje sujungtų dviejų gliukozės molekulių.
Sukrozė (cukrozė) - greitai besifermentuojantis cukrus. Cheminis vaizdas susideda iš vienos gliukozės ir vienos fruktozės molekulės.
Cukrus (paprastas cukrus) - dažniausiai <100% grynumo sukrozė. Išsifermentuoja 5-10% mažiau, nei gryna sukrozė, suteikdamas neįprastus (gerus ir blogus) skonius.
Candi cukrus - gryna kristalizuota sukrozė.
Kukurūzų cukrus (corn sugar) - beveik gryna gliukozė. Kaip ir paprastas cukrus, suteikia neįprastų skonių, bet mažiau.

Ir dar.
Reikiamam CO2 kiekiui pasiekti sukrozės reikia ~5% mažiau, nei gliukozės.
Bet viskas priklauso daugiau nuo mielių. Vienos mielės labiau "mėgsta" gliukozę, kitos sukrozę ir t.t.