Laba diena,

Manau, kad pagaliau pribrendau.Ilgai skaitinejau Jusu foruma, susiradau naminio alaus darymo eiga, taciau vistiek iskyla tam tikru techniniu klausimu i kuriuos rasti atsakymus sunku tokioje informacijos gausoje. Viliuosi, jog nepyksit, kad kurineju naujas temas

Alaus darymo eiga : Alaus receptas | nuotrupos.lt

Klausimai:

1. Eigoje rasoma, kad salyklas uzpilamas iki 35ºC atvesintu vandeniu ir tada brandinamas 2h, kaip visur skaitau jog reikia uzpilti ~70ºC vandeniu ir tada brandinti 2h. Kodel skiriasi nuomones ? Citata is recepto "papildykite ataušintu iki 35ºC vandeniu. Salyklą brandinkite 2 valandas. Šiame etape svarbiausi momentai: vandens virinimas (jei nepavirinsite, skaudės galvą nuo alaus ir paleis vidurius) ir vandens ataušinimas. Jei pilsite karštesnį vandenį salyklas sulips ir gausite mažesni kiekį alaus, bei prastesnes kokybės ir neskaidrų."

2. Kadangi esu naujokas, iskyla itin paprastu klausimu. Recepte rasoma, kad is 25kg salyklo iseina ~100l alaus. Dabar, kokio to salyklo, kokios rusies ? Ar galima pamiksuoti kazkaip salyklus ? Koki miksiuka Jusu galva butu galima pritaikyti siam receptui is parduotuves "Aluteksas" Aluteksas - Salyklas

3. Kadangi planuoju filtrui naudoti siaudus,pagaliukus ir siena. Norejau paklausti, galbut kas nors yra susidure ar tekinant nebuna jog is to sieno pribega visokiu nereikalingu dalykeliu ? Jeigu taip, tai jie yra pasalinama alaus darymo pabaigoje, kuomet yra "Alus kosiamas ?

4. Taip pat klausimas ir apyniais ir mielemis, kokias Jus naudotumete is Alutekso. Aluteksas - Apyniai, Aluteksas - MielÄ—s.

Recepte raso, jog darant 100 l , reikia naudoti ~300-500g apyniu, taciau gal is Alutekso jie yra kazkokie kokybiskesni ir kiekis turetu buti mazesnis ? Visur skaiciau jog apyniai yra sudedami tam tikrais intervalais alaus virime, o siame recepte rasoma, jog apynius reikia virti atskirai ir ten toliau zaisti su ju nuoviru, ar tai pasiteisina ?

5. Alaus rugimas. Visur skaiciau, jog zmones gamindami alu, kuomet jisai rugsta ji ramiai pastato ir i ji nekreipia per daug demesio, o cia raso "Alus rūgdamas užverda, neleiskite tam atsitikti. Visada po ranka turėkite kelis ledo butelius. Kadangi begamindami misą pražaidėme visą dieną, rauginti alų teks ir naktį. Teks atsikelti kas pora valandų ir stebėti rūgstančio alaus temperatūrą. Vasarą stebėkite kad alus nepradėtų virti (aiškiai matosi intensyviai kylantys burbulai), o jei darysite žiemą – bus mažiau problemų su aušinimu, tačiau reikės saugoti kad alaus temperatūra nenukristų žemiau 27 – 30ºC. Jei taip atsitiktų, tektų alų pridengti." Ar sis naktinis priziurejimas irgi visuomet ieina i Alaus darymo procesa ?


LABAI dekui uz sugaista laika ir suteikta informacija.

Sveikas, ka ir prisiskaitai cia visokiu briedu... skaityk si foruma ir viskas iseis. Siaip dar nueik i Atviras alus - atvira namų aludarių bendruomenė ir ten pasiskaitinek, yra straipsniu kaip paprastai lengvai pasidryt alaus, o ne skaityt ten pezejimus, nebent nori tikro tradicinio kaimisko alaus.

__________________
Alaus yra CIA!!!

Kažkaip Darenkai pats sau prieštarauji arba tradicinio kaimiško alaus nelaikai alumi.

o dabar lietam iš alaus
1. Dėl temperatūrų , tai tiesiog kiekvieno kaimo (aludario) technologinis procesas. (Panevėžy vienas aludaris pasakodamas man aiškino, kad užpilinėja 90 laipsniu vandeniu. Tokios temperatūros čia irgi nelabai radau.) ir dar vienas skirtumas yra tas , kad pagal tavo receptą nutekintos misos nebeverda.
2 Jei laikytis tavo nurodyto recepto, tai ten jokiu salyklo miksu nėra. tiesiog bazinis salyklas. Su skirtingais salyklais pradėt žaisti siūlau arba paėmus kitą receptą (kad ir iš atviro alaus) arba padarius bent keletą kartų pagal tai ką užsibrėžęs.
3 Šiaip neturi pribėgti visokių šieno šiukšlių (ypač jei pirmus litrus nubėgusios misos supilsi ant mentalo viršaus), o jei kas ir paklius išsikoš.
4. rekomendacijų nedalinsiu bet mieles rinkdamasis atkreipk dėmesį į mielių darbines temperatūras nurodytas ant pakelio , taip pat atsargiai įvertink apynių kartumą. gali pasimodeliuoti atviro alaus skaičiuoklėm.
Nuvirti ir nukošti apyniai tarnauja kaip papildomas filtras tekinant misą.
5 pagal tavo nurodytą receptą, alus rauginamas aukštoje , netoli iki kritinės, temperatūroje. todėl keli laipsniai į viršų gali nužudyti mieles, nukritus žemiau gaunasi irgi kitas mielių darbas. Tačiau tokios temperatūros dažnai sutinkamos šiaurės Lietuvoj. Nors skaitydamas apie tradicinį alaus gamybos procesą Kupiškio krašte esu užtikęs ir rauginimą griežtai laikantis apie 27 laipsnius(jei neklystu).

Nežinau ar tai padėjo ką ar ne, bet tikrai rekomenduočiau padaryti alaus ir pagal senolių receptus bei technologijas ir alaus pagal namudinių aludarių receptus ir technologijas. Pats atrasi sau labiausiai priimtiną variantą, skonį ir tt

Bandysim ! Dekui uz info.

Viskas čia normaliai su salinimu. Toliau gi recepte parašyta, kad užpila verdančio vandens ir dar 2 valandas laiko. Tas "brandinimas"(nu kam toks terminas, tai jau yra salinimo procesas) prie 35 laipsnių biškį padidina efektyvumą, nes:
a) kažkur aplink tą temp. (labiau link 40C) aktyvuojasi b-gliukanazė, kuri suardo ląstelių sieneles ir atlaisvina daugiau krakmolo.
b) Prie šitokios temperatūros suaktyvėja laktobacilų veikla, alus gaunasi švelnesnis, sumažėja b-gliukanų (geriau teka), misa parūgštėja, kas yra svarbu naudojant kietą vandenį ir darant šviesų alų.
Nors šiaip šitas prie 35 laipsnių pailsinimas misos labiau naudingas, kai yra prastas salyklas, bet iš alutekso paprasto slyklo gal irgi geriau ką padarys, reiks kada pabandyti.

Šiaip nėra baisus receptas, tinka tradiciniam nevirtos misos alui gamint. Vietom grybo yra, bet ne per daugiausiai.